Bảng mô tả sản phẩm HACCP gồm những gì?

Việc xây dựng bảng mô tả sản phẩm HACCP là bước khởi đầu quan trọng trong việc triển khai hệ thống HACCP (Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) hiệu quả. Bảng này cung cấp thông tin chi tiết về sản phẩm, thành phần, quy trình chế biến, giúp xác định tất cả các mối nguy tiềm ẩn và thiết lập các biện pháp kiểm soát phù hợp.

Nội dung chính

Xây Dựng Bảng Mô Tả Sản Phẩm HACCP: Những Câu Hỏi Cần Trả Lời

Bảng mô tả sản phẩm HACCP cần bao gồm thông tin đầy đủ về tên sản phẩm, thành phần cấu tạo, đặc điểm lý hóa (như độ pH, hoạt độ nước – Aw), quy trình chế biến, bao bì đóng gói, điều kiện bảo quản và hướng dẫn sử dụng. Thông tin này giúp nhóm HACCP hiểu rõ về sản phẩm, từ đó đánh giá chính xác các mối nguy có thể phát sinh.

Để xây dựng bảng mô tả sản phẩm HACCP một cách chính xác và đầy đủ, nhóm HACCP cần xem xét và trả lời các câu hỏi sau:

Về Thành Phần Sản Phẩm:

Nguyên liệu, thành phần cấu tạo của sản phẩm là gì?
Mỗi thành phần có nguy cơ nhiễm vi sinh vật gì?
Chất phụ gia, chất bảo quản có được sử dụng đúng liều lượng cho phép không?
Độ pH và hoạt độ nước (Aw) của sản phẩm có khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật không?
Khả năng oxy hóa/khử của sản phẩm như thế nào?

Về Quy Trình Chế Biến:

Có nguy cơ nhiễm bẩn chéo trong quá trình chuẩn bị, chế biến và bảo quản sản phẩm không?
Các bước xử lý nhiệt (nấu, hấp, tiệt trùng…) có đủ để loại bỏ hoặc làm giảm vi sinh vật gây hại không?
Có nguy cơ tái nhiễm sau khi xử lý nhiệt không?
Quy trình chế biến có dựa trên cơ sở khoa học và được kiểm chứng không?
Bao bì đóng gói có ảnh hưởng đến sự an toàn và chất lượng của sản phẩm không?
Thời gian cho mỗi công đoạn chế biến, bảo quản và phân phối là bao lâu?
Điều kiện phân phối và bảo quản sản phẩm như thế nào?

>> Xem thêm: HACCP là gì? Hiểu rõ hệ thống HACCP và cách áp dụng hiệu quả

Nội Dung Của Bảng Mô Tả Sản Phẩm HACCP

Bảng mô tả sản phẩm HACCP thường được chia thành hai phần chính:

Biểu 1: Mô Tả Sản Phẩm

Tên sản phẩm: Tên gọi thông thường hoặc tên nhóm sản phẩm.
Đặc điểm sản phẩm: Độ pH, hoạt độ nước (Aw), chất bảo quản…
Cách sử dụng: Sẵn sàng để ăn, cần chế biến thêm, cần đun nóng…
Bao bì đóng gói: Loại bao bì, điều kiện đóng gói (ví dụ: bao bì chân không).
Hạn sử dụng: Thời gian sử dụng, điều kiện bảo quản (nhiệt độ, độ ẩm).
Kênh phân phối: Bán lẻ, bán buôn, chế biến tiếp…
Hướng dẫn sử dụng: Hướng dẫn bảo quản, chế biến và sử dụng sản phẩm.
Điều kiện vận chuyển: Yêu cầu về nhiệt độ, độ ẩm trong quá trình vận chuyển.

Biểu 2: Thành Phần Và Vật Liệu Đầu Vào

Liệt kê tất cả các nguyên liệu, thành phần, phụ gia, vật liệu bao gói được sử dụng trong quá trình sản xuất.

Xác Định Mục Đích Sử Dụng Sản Phẩm

Việc xác định mục đích sử dụng sản phẩm rất quan trọng trong việc đánh giá mối nguy. Nhóm HACCP cần xem xét sản phẩm được tiêu thụ bởi đối tượng nào (người tiêu dùng thông thường, nhóm người nhạy cảm như người già, trẻ em, phụ nữ mang thai…), từ đó xác định các mối nguy tiềm ẩn và mức độ nghiêm trọng của chúng.

Ví Dụ Bảng Mô Tả Sản Phẩm HACCP Cho Nấm Đóng Hộp

Biểu 1: Mô Tả Sản Phẩm

Tiêu Chí	Mô Tả
Tên sản phẩm	Nấm đóng hộp
Đặc điểm sản phẩm	pH = 4.8 – 6.5 (axit thấp); Aw > 0.85 (độ ẩm cao)
Cách sử dụng	Đun nóng trước khi dùng hoặc dùng trực tiếp trong salad, khai vị…
Bao bì đóng gói	Hộp kim loại kín
Hạn sử dụng	2 năm ở nhiệt độ phòng
Kênh phân phối	Bán lẻ, cửa hàng thực phẩm
Hướng dẫn sử dụng	Không yêu cầu đặc biệt về an toàn
Điều kiện vận chuyển	Tránh hư hỏng vật lý, ẩm ướt và nhiệt độ cao

Biểu 2: Thành Phần Và Vật Liệu Đầu Vào

Loại	Chi Tiết
Nguyên liệu	Nấm trắng (trồng)
Bao bì	Hộp kim loại, nắp hộp
Thành phần khác	Nước, muối, axit ascorbic, axit citric

Bảng mô tả sản phẩm HACCP là nền tảng cho việc xây dựng và triển khai hệ thống HACCP hiệu quả. Bằng cách cung cấp thông tin chi tiết về sản phẩm, bảng này giúp xác định các mối nguy, thiết lập các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) và đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Liên hệ với SIGroup để được tư vấn chi tiết về xây dựng và triển khai hệ thống HACCP cho doanh nghiệp của bạn.

Dịch vụ đăng ký chứng nhận HACCP tại SIGroup

Doanh nghiệp muốn triển khai HACCP có thể liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn miễn phí từ các chuyên gia hàng đầu. SIGroup có nhiều năm kinh nghiệm tư vấn và triển khai chứng nhận HACCP cho các lĩnh vực như: thực phẩm chế biến, thủy hải sản, nông sản, nước uống đóng chai, bếp ăn công nghiệp, nhà hàng, khách sạn, v.v. Chúng tôi hiểu rõ đặc thù từng ngành để xây dựng giải pháp phù hợp nhất.

Đảm bảo 100% đạt chứng nhận nếu doanh nghiệp tuân thủ hướng dẫn
Hỗ trợ miễn phí hồ sơ liên quan nếu đăng ký trọn gói
Bảo mật tuyệt đối thông tin và tài liệu của doanh nghiệp
Đồng hành dài hạn cùng doanh nghiệp trong duy trì và cải tiến hệ thống

Thông tin liên hệ dịch vụ đăng ký chứng nhận HACCP tại SIGROUP

Trên đây là những thông tin về dịch vụ đăng ký chứng nhận HACCP. Nếu Quý doanh nghiệp cần thực hiện kiểm nghiệm, công bố chất lượng sản phẩm hãy liên hệ ngay đến SIGROUP qua số điện thoại sau: 0931119183 để được cung cấp thông tin chính xác nhất.