Chương trình HACCP là gì? Làm thế nào để xây dựng và áp dụng hiệu quả hệ thống quản lý an toàn thực phẩm này? Bài viết này của SI GROUP sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn tổng quan và chi tiết về chương trình HACCP, từ khái niệm cơ bản đến quy trình thực hiện.
HACCP Là Gì? Vai Trò Của Chương Trình HACCP Trong An Toàn Thực Phẩm
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) – Hệ thống Phân tích Mối nguy và Kiểm soát Điểm tới hạn – là một chương trình quản lý an toàn thực phẩm chủ động, tập trung vào việc phòng ngừa các mối nguy trong suốt quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm. Chương trình HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp tuân thủ quy định pháp luật mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và tăng cường uy tín thương hiệu.
Khác với phương pháp kiểm tra sản phẩm cuối cùng, chương trình HACCP tập trung vào việc xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn ngay từ khâu nguyên liệu đầu vào đến khâu thành phẩm. Việc áp dụng chương trình HACCP đòi hỏi sự cam kết và tham gia của toàn bộ doanh nghiệp, từ ban lãnh đạo đến nhân viên.
>> Xem thêm: HACCP là gì? Hiểu rõ hệ thống HACCP và cách áp dụng hiệu quả
7 Nguyên Tắc Cốt Lõi Của Chương Trình HACCP
Chương trình HACCP được xây dựng dựa trên 7 nguyên tắc cơ bản sau:
1. Phân Tích Mối Nguy
Xác định tất cả các mối nguy sinh học (vi khuẩn, virus), hóa học (chất độc, dư lượng thuốc trừ sâu) và vật lý (kim loại, thủy tinh) có thể xảy ra trong quá trình sản xuất. Đánh giá mức độ nghiêm trọng và khả năng xảy ra của từng mối nguy.
2. Xác Định Điểm Kiểm Soát Tới Hạn (CCP)
CCP là những điểm trong quy trình sản xuất mà việc kiểm soát có thể ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm thiểu mối nguy đến mức độ chấp nhận được.
3. Thiết Lập Giới Hạn Tới Hạn
Đối với mỗi CCP, cần xác định giới hạn tới hạn – giá trị tối thiểu hoặc tối đa cho phép của một thông số (nhiệt độ, thời gian, pH…) để đảm bảo việc kiểm soát mối nguy.
4. Thiết Lập Hệ Thống Giám Sát CCP
Thiết lập quy trình giám sát liên tục hoặc định kỳ để đảm bảo CCP luôn nằm trong giới hạn tới hạn.
5. Thiết Lập Hành Động Khắc Phục
Xác định các hành động cần thực hiện khi CCP vượt quá giới hạn tới hạn, nhằm ngăn chặn sản phẩm không an toàn đến tay người tiêu dùng.
6. Thiế Quy Trình Xác Minh
Thực hiện các hoạt động định kỳ để xác minh tính hiệu quả của chương trình HACCP.
7. Thiết Lập Hệ Thống Lưu Trữ Hồ Sơ
Lưu trữ tất cả các hồ sơ liên quan đến chương trình HACCP, bao gồm phân tích mối nguy, CCP, giới hạn tới hạn, giám sát, hành động khắc phục và xác minh.
>> Xem thêm: Bảng Mô Tả Sản Phẩm HACCP: Yếu Tố Quan Trọng Trong Kiểm Soát An Toàn Thực Phẩm
12 Bước Triển Khai Chương Trình HACCP
Để xây dựng và áp dụng chương trình HACCP hiệu quả, doanh nghiệp cần thực hiện theo 12 bước sau:
- Thành lập nhóm HACCP.
- Mô tả sản phẩm.
- Xác định mục đích sử dụng.
- Xây dựng lưu đồ quy trình.
- Kiểm tra lưu đồ quy trình tại hiện trường.
- Liệt kê tất cả các mối nguy tiềm ẩn tại mỗi bước, tiến hành phân tích mối nguy và xem xét các biện pháp kiểm soát.
- Xác định CCPs.
- Thiết lập giới hạn tới hạn cho mỗi CCP.
- Thiết lập hệ thống giám sát cho mỗi CCP.
- Thiết lập các hành động khắc phục.
- Thiết lập các thủ tục xác minh.
- Thiết lập hệ thống lưu trữ hồ sơ và tài liệu.
Chương trình HACCP là công cụ quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Việc hiểu rõ và áp dụng đúng 7 nguyên tắc và 12 bước triển khai sẽ giúp doanh nghiệp xây dựng một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả, bền vững. SIGroup, với đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm, sẵn sàng đồng hành cùng doanh nghiệp trong quá trình tư vấn và triển khai chương trình HACCP. Liên hệ ngay với chúng tôi để được hỗ trợ tốt nhất.
Dịch vụ đăng ký chứng nhận HACCP tại SIGroup
Doanh nghiệp muốn triển khai HACCP có thể liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn miễn phí từ các chuyên gia hàng đầu. SIGroup có nhiều năm kinh nghiệm tư vấn và triển khai chứng nhận HACCP cho các lĩnh vực như: thực phẩm chế biến, thủy hải sản, nông sản, nước uống đóng chai, bếp ăn công nghiệp, nhà hàng, khách sạn, v.v. Chúng tôi hiểu rõ đặc thù từng ngành để xây dựng giải pháp phù hợp nhất.
- Đảm bảo 100% đạt chứng nhận nếu doanh nghiệp tuân thủ hướng dẫn
- Hỗ trợ miễn phí hồ sơ liên quan nếu đăng ký trọn gói
- Bảo mật tuyệt đối thông tin và tài liệu của doanh nghiệp
- Đồng hành dài hạn cùng doanh nghiệp trong duy trì và cải tiến hệ thống
Thông tin liên hệ dịch vụ đăng ký chứng nhận HACCP tại SIGROUP
Trên đây là những thông tin về dịch vụ đăng ký chứng nhận HACCP. Nếu Quý doanh nghiệp cần thực hiện kiểm nghiệm, công bố chất lượng sản phẩm hãy liên hệ ngay đến SIGROUP qua số điện thoại sau: 0931119183 để được cung cấp thông tin chính xác nhất.
Sigroup – hơn 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực tiêu chuẩn chất lượng và pháp lý
