Chương trình HACCP là gì? Làm thế nào để xây dựng và áp dụng hiệu quả hệ thống quản lý an toàn thực phẩm này? Bài viết này của SI GROUP sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn tổng quan và chi tiết về chương trình HACCP, từ khái niệm cơ bản đến quy trình thực hiện.
HACCP Là Gì? Vai Trò Của Chương Trình HACCP Trong An Toàn Thực Phẩm
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) – Hệ thống Phân tích Mối nguy và Kiểm soát Điểm tới hạn – là một chương trình quản lý an toàn thực phẩm chủ động, tập trung vào việc phòng ngừa các mối nguy trong suốt quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm. Chương trình HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp tuân thủ quy định pháp luật mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và tăng cường uy tín thương hiệu.
Khác với phương pháp kiểm tra sản phẩm cuối cùng, chương trình HACCP tập trung vào việc xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn ngay từ khâu nguyên liệu đầu vào đến khâu thành phẩm. Việc áp dụng chương trình HACCP đòi hỏi sự cam kết và tham gia của toàn bộ doanh nghiệp, từ ban lãnh đạo đến nhân viên.
7 Nguyên Tắc Cốt Lõi Của Chương Trình HACCP
Chương trình HACCP được xây dựng dựa trên 7 nguyên tắc cơ bản sau:
1. Phân Tích Mối Nguy
Xác định tất cả các mối nguy sinh học (vi khuẩn, virus), hóa học (chất độc, dư lượng thuốc trừ sâu) và vật lý (kim loại, thủy tinh) có thể xảy ra trong quá trình sản xuất. Đánh giá mức độ nghiêm trọng và khả năng xảy ra của từng mối nguy.
2. Xác Định Điểm Kiểm Soát Tới Hạn (CCP)
CCP là những điểm trong quy trình sản xuất mà việc kiểm soát có thể ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm thiểu mối nguy đến mức độ chấp nhận được.
3. Thiết Lập Giới Hạn Tới Hạn
Đối với mỗi CCP, cần xác định giới hạn tới hạn – giá trị tối thiểu hoặc tối đa cho phép của một thông số (nhiệt độ, thời gian, pH…) để đảm bảo việc kiểm soát mối nguy.
4. Thiết Lập Hệ Thống Giám Sát CCP
Thiết lập quy trình giám sát liên tục hoặc định kỳ để đảm bảo CCP luôn nằm trong giới hạn tới hạn.
5. Thiết Lập Hành Động Khắc Phục
Xác định các hành động cần thực hiện khi CCP vượt quá giới hạn tới hạn, nhằm ngăn chặn sản phẩm không an toàn đến tay người tiêu dùng.
6. Thiế Quy Trình Xác Minh
Thực hiện các hoạt động định kỳ để xác minh tính hiệu quả của chương trình HACCP.
7. Thiết Lập Hệ Thống Lưu Trữ Hồ Sơ
Lưu trữ tất cả các hồ sơ liên quan đến chương trình HACCP, bao gồm phân tích mối nguy, CCP, giới hạn tới hạn, giám sát, hành động khắc phục và xác minh.
12 Bước Triển Khai Chương Trình HACCP
Để xây dựng và áp dụng chương trình HACCP hiệu quả, doanh nghiệp cần thực hiện theo 12 bước sau:
- Thành lập nhóm HACCP.
- Mô tả sản phẩm.
- Xác định mục đích sử dụng.
- Xây dựng lưu đồ quy trình.
- Kiểm tra lưu đồ quy trình tại hiện trường.
- Liệt kê tất cả các mối nguy tiềm ẩn tại mỗi bước, tiến hành phân tích mối nguy và xem xét các biện pháp kiểm soát.
- Xác định CCPs.
- Thiết lập giới hạn tới hạn cho mỗi CCP.
- Thiết lập hệ thống giám sát cho mỗi CCP.
- Thiết lập các hành động khắc phục.
- Thiết lập các thủ tục xác minh.
- Thiết lập hệ thống lưu trữ hồ sơ và tài liệu.
Chương trình HACCP là công cụ quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm. Việc hiểu rõ và áp dụng đúng 7 nguyên tắc và 12 bước triển khai sẽ giúp doanh nghiệp xây dựng một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả, bền vững. SI GROUP, với đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm, sẵn sàng đồng hành cùng doanh nghiệp trong quá trình tư vấn và triển khai chương trình HACCP. Liên hệ ngay với chúng tôi để được hỗ trợ tốt nhất.
Vì sao chọn dịch vụ đăng ký chứng nhận HACCP tại SIGroup?
-
Chuyên gia giàu kinh nghiệm: Đội ngũ tư vấn chuyên sâu, am hiểu quy định và thực tiễn ngành.
-
Quy trình trọn gói: Tư vấn – xây dựng hệ thống – đào tạo – hỗ trợ chứng nhận.
-
Tiết kiệm thời gian & chi phí: Lộ trình rõ ràng, tối ưu hiệu quả đầu tư.
-
Cam kết kết quả: Đồng hành đến khi đạt chứng nhận HACCP.
-
Hỗ trợ sau chứng nhận: Tư vấn duy trì và cải tiến hệ thống lâu dài.
Quý khách vui lòng liên hệ:
Hotline: 0931119183
Email: [email protected]
Trân trọng!
