HACCP là viết tắt của từ gì? Ý Nghĩa và Lợi Ích của HACCP

Chắc hẳn ít nhất một lần bạn đã nghe qua tiêu chuẩn HACCP khi mua hàng hóa, thực phẩm trên thị trường. Vậy HACCP là viết tắt của từ gì? Ý nghĩa của nó ra sao, cùng SIG tìm hiểu trong bài viết hôm nay nhé

HACCP là viết tắt của từ gì?

HACCP là viết tắt của từ gì? Đó là Hazard Analysis Critical Control Point, tức là “hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn”. Đây là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm nhằm xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy đáng kể trong chuỗi sản xuất và chế biến thực phẩm. Hệ thống này hiện được quy định và khuyến khích áp dụng rộng rãi trên toàn cầu, bao gồm cả trong quy định của Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm quốc tế (CODEX) và tiêu chuẩn quốc gia của Việt Nam TCVN 5603:2008.

Sự Ra Đời và Phát Triển của HACCP

HACCP là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được phát triển vào những năm 1960 bởi Hải quân Hoa Kỳ cùng với Viện Công nghệ Thực phẩm để đảm bảo an toàn thực phẩm cho các chuyến hàng hải. Được chính thức công nhận trên toàn cầu vào năm 1993 bởi Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Thực phẩm và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO), HACCP đã trở thành tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm.

Các Yếu Tố Chính của Hệ Thống HACCP

• Phân tích mối nguy: Đánh giá các mối nguy tiềm ẩn và thiết lập các biện pháp kiểm soát cần thiết.
• Phòng ngừa hơn kiểm tra: Tập trung vào việc ngăn ngừa mối nguy nhiễm khuẩn thay vì kiểm tra cuối quá trình.
• Áp dụng toàn chuỗi: HACCP được áp dụng từ đầu quá trình sản xuất đến tiêu dùng cuối cùng.
• Hỗ trợ các hệ thống quản lý khác: Vận hành tích hợp với các tiêu chuẩn ISO 9001 và ISO 22000.

Những Nguyên Tắc Cốt Lõi của HACCP

Nguyên Tắc 1: Phân Tích Mối Nguy

Phân tích mối nguy sinh học, hoá học và vật lý trong quá trình sản xuất.

Nguyên Tắc 2: Xác Định Các Điểm Kiểm Soát Tới Hạn (CCP)

Các điểm trong quy trình sản xuất mà có thể kiểm soát được mối nguy.

Nguyên Tắc 3: Xác Định Các Giới Hạn Tới Hạn (CL)

Thiết lập ngưỡng tới hạn cho các CCP để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Nguyên Tắc 4-7: Thiết Lập Các Quy Trình Kiểm Soát và Hành Động Khắc Phục

Xây dựng hệ thống giám sát, hành động khắc phục và lưu trữ hồ sơ để đảm bảo các CCP được kiểm soát hiệu quả.

Quy Trình 12 Bước Triển Khai HACCP

1. Thành lập nhóm HACCP.
2. Mô tả sản phẩm.
3. Xác định mục đích sử dụng.
4. Xây dựng và kiểm tra sơ đồ quy trình.
5. Phân tích mối nguy và xác định biện pháp phòng ngừa.
6. Xác định và thiết lập các giới hạn cho từng điểm CCP.
7. Thực hiện hành động khắc phục nếu cần.

Ý Nghĩa và Lợi Ích của HACCP

Đối Với Người Tiêu Dùng

Tăng cường chất lượng cuộc sống và yên tâm sử dụng thực phẩm.

Đối Với Chính Phủ

Nâng cao hiệu quả kiểm soát thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Đối Với Ngành Công Nghiệp

Cải thiện năng suất, giảm chi phí sản xuất và gia tăng uy tín thương hiệu.

HACCP đã và đang là một phần không thể thiếu trong quản lý an toàn thực phẩm và đóng góp quan trọng trong việc bảo đảm chất lượng thực phẩm trên toàn thế giới. Để tiếp tục nâng cao chuyên môn và ứng dụng hiệu quả HACCP, hãy liên hệ với các chuyên gia trong ngành để tư vấn và hỗ trợ triển khai HACCP hiệu quả nhất.

Vì sao chọn dịch vụ đăng ký chứng nhận HACCP tại SIGroup?

Doanh nghiệp muốn triển khai  HACCP có thể liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn miễn phí từ các chuyên gia hàng đầu.

• Chuyên gia giàu kinh nghiệm: Đội ngũ tư vấn chuyên sâu, am hiểu quy định và thực tiễn ngành.

• Quy trình trọn gói: Tư vấn – xây dựng hệ thống – đào tạo – hỗ trợ chứng nhận.

• Tiết kiệm thời gian & chi phí: Lộ trình rõ ràng, tối ưu hiệu quả đầu tư.

• Cam kết kết quả: Đồng hành đến khi đạt chứng nhận HACCP.

• Hỗ trợ sau chứng nhận: Tư vấn duy trì và cải tiến hệ thống lâu dài.

Quý khách vui lòng liên hệ:

Hotline: 0931119183

Email: [email protected]

Trân trọng!